把除了食用油、葱花和生姜水以外的所有材料称好放在一起。用4根筷子顺一个方向打，一边加生姜水一边打。生姜水放5-6次一定要用力，把生姜水打到肉里去。生姜水打完再放食用油同样方法把油也打到肉里，这样肉馅会多汁鲜嫩。最后放葱花拌匀就跟图片一样了。记住放冰箱冷藏。

我是用面包机和面的，比较方便。一次的量更好可以做36个都是算好的。面粉揉好后只要醒10分钟就可以包了。

我的这个配方刚好可以做36个50克左右的包子。分量我都是算好的30克皮20克的肉馅。家里的蒸箱一次3盘刚好500克的肉做完。包好后还要二次醒发，这个要根据温度来定，夏天温度高一般10多分钟就可以了，冬天要2～3个小时才可以。二次醒发很重要，没有发到位的话蒸出来的包子不松软。不建议放温水上醒发，原因是湿度大会影响包子的形状不美观。

这个是蒸好的包子，是放在温水上醒发的时间缩短了很多但包子有点塌。

这个是前几天做的香菇青菜包，自然醒发的用了3个小时，包子很饱满圆润。蒸好的包子放凉后马上冰箱速冻。第二天热水上锅蒸10分钟就可以了。