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酱牛肉(5/9)
两条精选牛腱肉，鲜肉，前腱为佳。割小刀口泡水放血。这一步不能快，至少寖泡2小时以上。
收尾用手揉搓牛腱，促进排血，处理掉不喜欢的筋膜和肥膘，得到干净漂亮的肉条。暂留几块肥膘一会儿用。
冷水下锅，切几片姜，少许料酒，去腥去血沫打水焯。不要改盖子，让料酒挥发带走肉腥味。水沸腾后两三分钟捞出
放入实现准备好的一盆冷水中，揉搓洗去血沫，洗净
大块牛腱改刀（日后一顿的量），锅中少油，油热后放入碎冰糖小火至冰糖融化呈焦糖色，关火，给肉块炒糖色，盛出备用。
锅中少油，油热后放入前面留的肥膘炒出牛油。
葱，姜，牛肉下锅小火煸炒至表面微焦
先倒入啤酒，再加开水没过肉块，如有一次性料包，将上述料包食材放入，加入甜面酱，生抽，耗油，南乳汁，开炖。
小火慢炖2小时，中途不要总开，第一个小时后不喜欢浓烈调料味可以取出调料包，调入盐。注意前面佐料好多已经重盐，多次少量调入盐，尝好为止。炖好后寖泡一夜入味。