板油，越厚的出油率会更好，所以在选板油的时候尽量选厚实的。买回来之后，洗干净再用水泡一个小时左右，将里面的血水泡出来，倒掉再洗干净，切成2-3cm的小块，沥干水，这样能节省熬油的时间。图片是已经沥好水的板油，看着白白嫩嫩的吧
放入普通炒菜的铁锅，先中火煮，因为含有水分，所以先是把板油煮出水
这是熬到十分钟的状态，水分比较多，肉感觉已经熟了，转为小火慢熬，过几分钟就要稍微翻炒一下，避免粘锅煮糊了。
这是熬了20分钟的状态，水分减少，油已经不断熬出来了。
这是30分钟的状态，因为担心一不小心熬糊了，我最后熬了35分钟左右，实际上可以再熬一会，从最后油渣的状况来看，还可以再出油，主要看有的色泽有点变黄了，油渣慢慢变焦了，就需要赶紧关火了，不然油的余温会把油渣炸糊。由于板油的含水量不同，所以还是要靠自己注意观察油和油渣的色泽来判断是否熬好。
用漏勺把油渣捞出，用锅铲把油渣压一压也能压出不少油。可以趁热把油渣拌上白糖，就这么吃非常香，当然也非常长肉，还可以把油渣切碎炒饭或者切碎炒花生都非常香，是不错的下酒菜。
这是还没有凝固的时候，有点像蜂蜜的颜色，是清澈透亮的。
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