准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 用画z字的手法搅拌均匀
呈光滑细腻的蛋黄糊 做戚风蛋糕我习惯用后蛋法 蛋糊细腻不会出现面疙瘩
搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊轻甩向盆中央 同时左手倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊
开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡
此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具
轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟
30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变
出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等
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