干炸丸子(
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其实丸子不太挑剔,除了里脊外哪个部位做丸子都很好吃。我经常用梅花肉做,这次家里有的是后臀肉,所以就地取材。基本上选的是8分瘦或者9分瘦的肉,不然炸出来太腻,香度也不够。加葱绞成肉馅。以前家里都是用刀一点点剁碎,其实比绞肉机做出来的好吃。
肉馅中加入面粉,就是普通的面粉就可以,有的人不加,我是因为喜欢吃外面酥里面软的,不喜欢吃硬硬的口感。
加入水,盐,搅拌均匀。不要加酱油,炸出来会发黑
锅内放油,要适当的多些,否则炸不均匀
中火加热,油温不要太高,丸子会糊掉,基本过程中都保持中火,炸到表皮变色,并且漂起来为好。油温要注意,每个火量其实都不太一样,过程中可以手动调节
满满的一盘,即使不用米饭,也可以当零食吃光