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小酥肉（火锅必点）(4/16)
准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香
五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）
放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎 生抽 料酒 生姜 抓匀腌制半小时
100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
腌好的肉剔出生姜
我们把粉糊倒进去
搅拌均匀
锅中倒入宽油烧至五成热
筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
逐个下入肉条
大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间
呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸
油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
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准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱
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