蹄膀焯水，鸡蛋冷水煮开5分钟，划刀，蹄膀洗净下油锅煎一下，放入开水，放入冰糖，老抽，生抽，八角，姜片，香叶，大火煮开10分钟，中火煮50分钟，煮至收汁。软烂的蹄膀出锅。