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酒香葡萄干坚果面包(3/18)
提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用
将黄油，葡萄干，坚果以外的所有面团材料混合在一起
揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜
面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果
用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了
整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右
将发酵好的面团取出
拍扁排气
左右对折
上下向中间对折，整理后放入发酵盒 28度湿度75%左右醒发30分钟左右
取出面团压扁后，擀成长方形
用刀切成5等份
分别将面片扭成螺旋状
依次放入模具
美美哒
在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大
在表面喷水后放入预热好的烤箱210度度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整
烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼