看着一大堆食材，其实除了调料就只有这些。
准备食材，金针菇去根部洗净，小葱切末。
取小碗，先把姜切一小半剁成末，加一点葱末一起兑1汤匙(15克左右)开水，调成葱姜汁水。其余的姜和蒜切片，牛肉剁成茸备用(也可以让商家给剁好，更方便些)。
牛肉纳盆加盐、少量料酒、淀粉、鸡蛋清、分次加入葱姜汁水(鸡蛋清和葱姜汁水请别一次加，有可能会太稀了，不成型），顺时针搅打上劲(多搅打一下，比较黏手就可以了)。
把搅打好的牛肉末挤成大小均匀的丸子(可以用小勺帮助，这样大小会比较合适，煮出来也好看)，上图为挤好的丸子。
净锅入水烧至微沸，调中火，放入牛肉丸煮熟(让水保持微沸状态，肉丸更易成型不散)。
倒入番茄酱炒出色(喜欢酸汤重一点的可以多加一点番茄酱）。调入料酒、水(大概450克)。
水开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、鸡精调味。
倒入金针菇稍煮，淋上香油出锅装入盛器内，撒上剩余的葱花，即成。
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