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香椿炒鸡蛋，阳春三月必须安排一次(10/10)
这样的香椿芽是头茬，很嫩，很香。
洗净，去掉根部老的地方。
用开水焯过后，过一下凉水，挤干水份。
切碎
放入碗里，加入鸡蛋，适量的盐，白胡椒。鸡蛋开始我放了两，后面觉得不太够又加了一个，一共三个鸡蛋。
拌匀，备用。
锅热后，下底油。
倒入拌好的香椿，先不要炒，中火。
想吃整块的，可以晚会儿再翻炒，想吃碎一点的，可以开始炒了。
有点黄就要起锅了，不能黑，黑了就苦了。