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绿豆糕(3/8)
脱皮绿豆500克,放入两三倍的水,常温室内泡一晚。(夏天温度高,放冰箱冷藏室泡一晚) 泡水后的绿豆松软,容易煮熟。
绿豆放电饭煲里,水量刚好淹过绿豆,按煮饭键煮熟。(煮大概40分钟) 也可以把绿豆放盘子里,蒸一小时蒸熟,感觉用电饭锅煮比较省心。
煮熟后,绿豆饭变得软烂,但还是有些颗粒,放进料理机,加90-150毫升牛奶,搅拌机打细腻。(牛奶可逐量添加,以少至多,牛奶绿豆泥不要太稀,翻炒时间会加长,手会酸累) (如果你煮饭时水放多了,煮熟后变成了绿豆汁,请跨过搅拌机这一步,直接倒炒锅里慢慢翻炒干水分)
中小火预热锅,倒50克玉米油或黄油(黄油更香甜),打细腻的绿豆泥,倒进锅里翻炒,慢慢控干水分。 中间加入90克奶粉,50克白砂糖继续翻炒,防止粘锅炒糊,炒的过程中,还可以适度加油。(怕糊锅全程中小火-小火,随时注意)
炒制半小时左右,水分慢慢蒸发掉了,绿豆泥抱团,明显成团,不易散开,用手触摸不粘手,可以出锅。
绿豆泥放凉一会儿,不烫手后分成一个个小团子,每个50克左右。 (我这种模具刚好是放50克的绿豆糕,如果你家里是小模具,团子可以做小一些,灵活应变)
模具里刷上油,把团子放进模具里,一压就变成一个个的糕点了。
最后完成图,绿豆糕口感细腻,甜度适中,不腻。(奶粉里也是有糖的所以甜度足够,喜欢吃很甜的话,白砂糖可以多放,按自己口味适度添减) 做好后覆保鲜膜,放冰箱冷藏保3天,冷冻保10天。(我一般三天内可以吃完,没冷冻过,这款绿豆糕夏天吃很不错哦。)