大块红烧肉(
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精选带皮猪五花，洗净、去毛，切大块
葱、姜切片备用
肉块冷水下锅，放葱、姜片、料酒50g
煮沸后再煮5分钟，使肉质收紧
清水洗干净，沥干水分
起锅炒糖色：半勺油、一勺水，两勺白糖，小火慢炒 白糖融化-变黄-琥珀色-红褐色冒小泡-变大泡时下肉
翻炒均匀，肉块都沾染糖色
下大料：干辣椒、花椒、桂皮、香叶，调味：料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精
加开水没过肉块，煮沸，盖上盖儿，小火慢炖1小时
大火收汁
出锅装盘 撒上葱花
打灯效果
