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纸杯枣糕(无泡打粉需打发蛋白版)(14/19)
枣承重,因为我用的是无枣核的所以就省略了一步去枣核,称150g 枣,这个可以多可以少,看自己对枣含量的要求了。
枣洗干净之后切块,大小按照个人喜好,然后称30g 红糖放入,再倒入没过枣的牛奶,搅拌,放置,我是早上上班弄好,中午放班再做的。
剩余一半再碗中待用,个人喜欢吃到较硬枣肉,也可以全都煮软,留一半软的。
另一半放锅中煮软。
煮软后都放入料理机或者榨汁机,搅拌成枣泥。
枣泥打好后放入盆中,然后放入20g 牛奶,15g 奶粉,50g 油,搅拌均匀,一字或井字搅拌。
筛入105g 面粉,一字或井字搅拌均匀。
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入枣泥中,我看有的写着一个个加入,我直接都加入了,搅拌均匀,一字或井字搅拌。
搅拌好放置开始打蛋白。
蛋白打到有粗泡沫的时候,加三分之一入红糖和柠檬汁几滴。
打到比较细泡沫时在放三分之一的红糖。
打到有些纹路时放最后红糖。这时候可以预热烤箱,我140度20分钟。
蛋白打到干性泡沫,有直立小尖。
三分之一蛋白和枣肉放红枣糊里翻拌均匀。
翻拌均匀之后都放到蛋白里翻拌均匀。
放到纸杯中,用力震一下,震出底部泡沫,然后撒白芝麻装饰。
我怕裂然后放到下层,130度45分钟。
觉得颜色不太好,然后放到上层,烤了几分钟上色。
到时间之后震一下倒扣晾凉,纸杯蛋糕就做好了。