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下饭利器～辣肉笋丝浇头(9/16)
里脊肉切丝，用盐、糖、白胡椒粉抓捏到粘稠，加入黄酒让肉吸饱，再加15克蛋清让肉吸饱水分，加入小麦淀粉10克拌匀，表面倒入油封住，放冰箱冷藏半小时以上。
这是上浆2小时的状态，搅拌均匀待用。
笋丝焯水。
胡萝卜丝和青椒丝焯水，冷水降温冷却。
小葱切成葱白、葱中断、葱绿三部分待用。
热锅冷油，中火煸香葱白。
葱白到这种状态，就很香了。
中大火，肉丝煸炒均匀变色。
倒入配菜煸炒均匀。
加入葱中段和酱汁，翻炒均匀，加入水煮一会，大火收汁。
把葱绿加入，炒匀出锅。
摊几个蛋皮。
烙上几个薄卷饼。
一层卷饼+一层蛋皮+肉丝笋丝，卷起来吧。
非常好吃的卷饼来了。
绝代双笋～莴笋炒笋丝