按自己的需要称取好面粉。我这里是170克，可以做5个饼。
逐步加入温水，配方的水量供参考，不同的面粉吸水量是不一样的，可以预留一部分用作调整。
和成比较湿的面团，大致揉成团即可。盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可以头天晚上和好面，放冰箱里冷藏，第二天可以节省饧面的时间，而且松弛了一晚上的面团会更软和。
饧醒面团的功夫可以用来准备香椿。新鲜的香椿洗净后焯一下水，水烧开加一勺盐，放入香椿焯至变色后捞出过凉。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以有效去除大部分的亚硝酸盐。
香椿挤去多余的水分，切碎备用，越碎越好，不然容易戳破面皮。
切碎的香椿装入容器，加适量的盐，糖（或鸡粉），香油调味备用。
饧好的面团取出搓成长条，等分成5份，一份约60克。
取一份面团，将其擀成长方形面片，均匀刷上一层油。其余的面团先用保鲜膜盖好，防止表皮风干。
均匀地铺上一层香椿，周边留些许空位，方便收口捏合。
依次把饼做成螺旋状后。开始预热电饼铛。然后按顺序把螺旋状的饼胚用掌根压扁，压成薄厚均匀的薄饼状。
预热好的电饼铛薄薄刷一层油，放入做好的饼，盖上盖，煎至两面金黄。喜欢更香酥的口感，可以用油煎，不喜欢吃太油的，干烙也是可以的。
香喷喷的香椿饼就做好了，真的很好吃，香椿浓郁的香味真是让人越吃越上头呀，一不小心就吃了5个！
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