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广式糯米饭(6/10)
首先煮饭,一般的电饭煲附带的量米杯3杯的糯米,洗干净后,加两个量杯的水。
腊味用开水泡一两分钟洗去外面的杂质,放在米上一起煮,这样让腊味的油脂可以渗进米饭里,让米饭更香。
传统的糯米饭用的是炸花生米,但我更喜欢水煮的花生米软糯香甜的口感。先把花生泡过夜,加点盐水煮至软身,20分钟左右。 饭熟后把腊味拿出来切粒,虾米事先泡软,我顺手捉了几粒干瑶柱一起泡了。 葱分葱白以及叶子段切碎。
热锅加少许油先炒香葱白,再加腊味。
腊味油脂出来了,然后加入虾米
最后加入花生,转小火,把这些东西稍微煮一下,加入少许白糖和胡椒粉调味,因为腊味本身有咸味,加米饭后会加点酱油,所以不用加盐。
把料炒好后,关火,把糯米饭加入,拌匀。
我在中途加入葱青部分,让米饭的温度令葱闷熟,我不喜欢吃生的葱。然后加适量的生抽,如果喜欢颜色深的可以加点老抽。
努力地拌匀,这个步骤是体力活啊。
开吃!自家制,满满的料!