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#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)(10/23)
混合宵种的材料，揉到面团光滑就好了，放盒子里，先室温发酵30分钟，再放到冰箱里，17个小时后就可以用啦，图为发酵好的宵种
发酵好的宵种，里面全是窝蜂状态
将宵种切小块放厨师机
加入主面团里除了盐和黄油的其他材料
揉到成团，并且有点筋度的时候加入盐，我这个是喜马拉雅粉盐
揉到扩展阶段后，加入黄油，继续揉到完全阶段，加入宵种的面团，韧性十足
揉到完全阶段，膜是有韧性的
直接分割，这个量可做4个450g吐司盒的吐司 我做了三个吐司，分了9个150g/个的面团，7个80/个的小面团做汉堡 松弛20分钟
第一次擀卷，松弛10分钟
第二次擀卷，卷好放入吐司盒，等待发酵
36度，湿度80，发酵至八分满，这是发酵好的面团，发酵差不多的时候就可以预热烤箱，我家烤箱是上火180，下火230
在每个小面团的中间用剪刀剪一刀，挤上软化好的黄油，可以刷蛋液再剪口子，我不喜欢就不刷了
入烤箱了，上火170，下火230，35分钟
入炉五分钟
入炉10分钟
入炉15分钟
入炉20分钟
入炉25分钟
35分钟，出炉啦
出炉震一下，放到晾网上
好香，吐司的爆发力十足
好美
组织细腻