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软软的核桃....包(1/8)
处理核桃仁 : 烧锅开水,等水煮沸,下核桃仁,焯水2~3分钟,这一步可以去掉一点核桃衣的涩味,如果想追求更极致的口感,又不嫌麻烦的盆友,可以把焯过水的核桃上的衣衣剥掉,烤箱预热170度10~15分钟,具体时间视自家烤箱脾气决定,烤到核桃肉微微泛黄就可以了,拿出来晾凉放保鲜袋用擀面杖捣碎,个人建议不要捣得太碎,大果粒才够味儿,哈哈哈~
白巧克力切成小渣渣(碎粒),我用的擦丝器也挺方便,糖粉,炼乳,奶粉一起加入核桃碎里,拌它!粗暴地用手搅拌均匀就得到了香香甜甜的核桃馅儿,闻着就忍不住想尝一口,有些配方的馅料是可以搓球球的,这个并不能哈,就是比较散的,蒸好后糖和白巧渣渣会融化包裹住核桃,我觉得加黄油有点儿腻,所以就没有加,重口味的童鞋可以试一下再加10g黄油,奶香味更浓郁
红糖加入130g热水化开,用手动打蛋器搅拌,直到红糖全部融化,这个时候水也温热了刚好加酵母化开,面粉,可可粉,泡打粉混合,把红糖酵母水和油倒进去,开始和和和,和成一个光滑柔软的面团子,如果130g水量不够就试着增加,不要一次性加入太多
面团和好以后用保鲜袋包住,让它自个儿静静地呆20分钟,然后分成20g左右一个的剂子,我也做过17g一个的,形状大小更接近核桃,但是感觉太小了,吃着不爽快,剂子记住一定要用保鲜膜盖住,防干,开始包包子啦
这个包没什么手法,我也是手残一族,只要包住就可以了,先包成个圆球,封口处怕面太多就揪一小坨下来按平,然后用钳花夹造型,核桃包我建议皮稍微厚一点儿,因为还要弄核桃的形状,由于加了一丢丢泡打粉,皮真的超级松软呢,如果不喜欢添加剂的童鞋是可以不加的啦,就是发的时候要稍微久一些,成品没有那么松软
包好的核桃包放在垫了油纸的笼屉上,再发酵20分钟,如果没有加泡打粉,就延长发酵时间
发酵核桃包包的时候,烧锅开水,水开就把笼屉放进锅里蒸15分钟,关火,再闷10分钟,千万不要蒸好马上开盖子,核桃包包会回缩,回缩,回缩,重要的事情要讲很多遍,闷这个过程千万不要省略
香甜可口的核桃包包