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酸菜鱼这样做,你就是烹饪小能手(4/9)
这个是所需的辅料,酸菜、木耳、还有粉丝 酸菜去叶子切片,粉丝提前泡发好剪断,木耳提前泡发好去蒂洗净备用。
泡海椒切马耳朵,姜、蒜切片,葱切蛋子,野山椒切节,泡姜切片,切点葱花,来点黄灯笼海椒
1 将草鱼处理治净后,取下鱼肉,将鱼头、鱼骨斩成件,将鱼肉片成一元硬币厚的大片
用盐,味精,胡椒,料酒,蛋清,红薯淀粉码味。
起锅烧水,加少许盐,放入粉丝、青笋片、木耳等,煮断生后捞出垫入盘底。
起锅烧油,下姜蒜米、泡姜米、野山椒节、酸菜爆香后,下入鱼头,鱼骨煸炒后掺入水(有条件可以加些鲜汤)以旺火烧沸。
5烧约三分钟,加盐、鸡精、野山椒水、白糖调味,待汤汁变浓稠,将汤料捞出垫于盘底。
将码好的鱼片下入锅中,小火汆煮至断生,捞出盖在汤料上面,再倒入汤汁
撒上蒜米,用热油淋于上面,撒上葱花即可。