首先还是提前一天制作中种面团。
把中种面团所有材料倒入盆中，酵母和盐分开放，以免影响酵母活性；缓缓加入100g水，可以根据面团吸水性加减10g水。
可以把所有材料扔进面包机/厨师机，揉成团，大致光滑即可；我昨天闲着尝试了一下手揉，感受了面团的含水量，手揉很快，5分钟左右就光滑了。
揉成这种状态即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时以上。
发酵好的面团大约是原来的两倍，我从冰箱拿出后放在室内回温了15分钟。
把主面团中除了黄油和盐外所有材料倒入面包桶，把中种面团撕成小块放入面包机，先水后粉，我做了两份菜谱的量，中种面团把其他材料挡得很严实…
开启揉面程序（我的是15分钟，面团能揉的大致光滑）。
加入黄油和盐，再揉两个程序（两个十五分钟），以能拉出手套膜为准。
第一次发酵：可以直接放在面包桶里发酵，也可以取出后盖上保鲜膜室温发酵，大约一小时，面团成2-2.5倍大。
把第一次发酵后的面团分成三等份（我这里那么多小面团不属于这个剂量的哈），稍稍排气，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛后的每个面团擀成牛舌状，边缘有气泡用手按掉。
整形后的面团覆盖保鲜膜再松弛15分钟。松弛是为了后面更好的整形，面团擀开后不容易回缩。
把松弛后的面团分别擀成长方形或牛舌状，有气泡的地方用手轻轻拍打。
整形后的面团放入吐司模具中，盖上盖子，放入烤箱二次发酵，没有发酵功能的在烤箱里放一盆45度的温水，发酵大约一个半小时。
发酵后的吐司面团大约有六分满。
烤箱200度预热五分钟。
把吐司模具盖上盖子放入烤箱中层，180度上下火烤35-40分钟，出炉后侧躺晾凉。
中种全麦吐司非常柔软，用锯齿刀一点一点磨都切了好久，手撕起来特别拉丝！
