干辣椒洗一下晾干水分剪成段（洗过之后不容易糊）、葱段、姜丝、蒜片、干花椒粒、花生米用油酥好备用

鸡腿肉切小块，用湿淀粉（淀粉的打湿就行，水不能放多了）加面粉拌匀，锅里倒入菜籽油，大火煎至金黄色，捞出来备用，如果不喜欢炸太干的可以少炸一会

用煎鸡肉的油炒调料，依次豆瓣酱、姜丝、蒜片、干花椒、葱段爆香

把煎好的鸡肉、花生米干辣椒段倒入锅中中火翻炒，中途加鸡精、味精、盐调味，再继续翻炒，炒至辣椒在锅里铲的时候有声音或者感觉变干了的时候关小火，撒上芝麻，不要吝啬，多撒点吃起来香，呵呵！（辣椒花椒多放点，不要怕多，今天下班回来晚了我妈给我准备的材料，所以看着没多少）

起锅装盘，悄悄地告诉大家，用这个辣子鸡来煮面条、米线、米粉都很好吃哟！