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排骨闷炖嫩笋搭(
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新鲜的肋排冷水清洗干净。
焯水去血沫,捞出、冲冷水再次清洗干净、沥干。
热锅倒油,大火,9分热度后放入沥干的肋排。
大火煸2分钟。
煸好后,点几滴老抽润色,这里稍微润色即可。
上色均匀后,加入适量冷水大火煮开。
加入少许青花椒、姜片。
大火煮开1分钟后,换锅。倒入砂锅闷炖,中火焖10分钟后转小火微炖20分钟。
微炖的过程不能闲,添加清鲜主菜:藕、笋、干豆腐。也可以加入几个香菇提鲜。
藕、笋都比较嫩,可以在排骨微炖的最后10分钟加进去。出锅前几分钟里,可以加几片大蒜,味道更佳。
,分享到这里就准备用餐了。