先来和面：500克面粉中加入3克盐拌匀，一边加凉水一边搅拌均匀成无干粉的絮状，然后手工揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，之后重新揉成光滑的面团，再次盖好保鲜膜松弛30分钟。（面团的软硬要适中一般500克面粉需要270-280毫升凉水）
此时来准备饺子馅：选择3肥7瘦的雪花猪肉剁成碎肉馅，调入少许白胡椒粉，2汤匙生抽，1/2汤匙香油，1/2汤匙花椒油，适量的盐，带上一次性手套直接抓拌均匀。
分三次加入事先浸泡的生姜花椒水40毫升，直至被肉馅完全吸收。
取出松弛好的面团重新揉至光滑，并搓成长条状，揪成大小均匀的面剂子，并把面剂子在手心中揉圆按扁。
面案上撒上少许干面粉防粘，一手执擀面杖一手转动面剂子，擀成边沿偏薄中间偏厚的的圆形饺子皮。
然后取一饺子皮，中间放入饺子馅，把饺子皮边沿压紧按实，至于包出什么样的花边褶皱自己按喜好或者习惯就好，反正好吃不在褶上，最重要的是保证边沿压实不要露馅儿。我今天偷懒没有特别捏花压褶，只是用大拇指和食指配合把饺子皮边捏拢压实，看起来也还不错吧。
包好的饺子放入冰箱冷冻结实后放入保鲜袋中分装，随吃随煮就好。
锅中加入足量的清水煮沸，放入饺子煮熟后捞出装盘，热气腾腾端上桌，看着就眼馋，各个水灵灵。
饺子皮筋道爽滑，饺子馅紧致地团成一团，蘸上蒜汁吃上一口肉香十足，弹香可口。一个接一个好吃到停不下来，儿子一口气吃掉一大盘，真香。
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