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戚风蛋糕(1/13)
用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意分离时，不要让蛋白占到一丝蛋黄，分别将蛋黄蛋白盛装入容器，(容器是先用纸巾擦干，保证无水无油)
将色拉油及牛奶（橙汁）搅打至油水融合
再加蛋黄，细砂糖，继续搅打
先筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器充分搅匀至无颗粒状
再筛入剩下的1/3，低筋面粉搅拌均匀至无颗粒的浆状
蛋白里加入白醋或(柠檬汁)，搅打至鱼眼泡泡状，再加入1/3细砂糖
打至泡沫状，再加1/3细砂糖
打到细腻状，再加1/3细砂糖
分次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡
取1/3蛋白霜放入面糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式拌至蛋白与蛋面糊完全融合
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
以上下火140摄氏度，底层烤25分钟，转上下火170摄氏度，继续烤25分钟，烤好的蛋糕取出后，马上轻摔两下，扣到在烤网上烤完底部需有空隙，让水汽散发。待蛋糕彻底冷却后方可脱模