鸡脚剪去指甲，洗一下放入沸水中煮10-12分钟左右。煮熟即可
放入冰水中浸泡15-20分钟，这会使得肉质爽口（我没有做冰块，所以用冰袋做了冰水）。
浸泡时候，我们来做拌料
柠檬1个切片，去掉里面柠檬籽。
蒜头4-5瓣切粒，不喜欢太重蒜，可以切碎一点。
小米泡椒，外面有现成的卖，4-5个
放入少许白砂糖
1.倒入200ml酱油（生抽），2.倒入2.5勺陈醋，3.倒入一点小米泡椒（买小米泡椒里面就有少许泡脚水），4.料酒一酒盖，5.麻油1.5勺。搅拌均匀后备用。
现在处理鸡爪
我喜欢去掉骨，如果怕麻烦就对切一刀即可！
去骨方法：先拍松骨头部分，然后沿着鸡爪骨：主骨，指骨滑一刀，然后顺着生长方向拨开即可！
处理好后，把酱汁倒入处理好的鸡脚
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