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脆皮大泡芙(19/26)
制作脆皮：35g黄油常温软化至手指可以捏动加：40g糖粉➕40g低筋面粉用手揉成光滑的面团
大概成这个样子即可
然后搓成直径大约3厘米的圆柱体裹上油纸放冰箱冷冻25分钟左右，这样酥皮部分就做好了
接下来做泡芙糊：汤锅中加50g水➕50g牛奶➕45g黄油➕1g白砂糖➕1g盐，开小火煮开（边煮边不停搅拌）
黄油彻底融化以后继续小火煮至牛奶液沸腾立刻关火
然后往沸腾的液体里加入55g低筋面粉用刮刀搅拌均匀，然后在开小火边搅拌边把面再烫熟15秒左右关火，把烫好的面糊摊平彻底晾凉。
碗中打入两个鸡蛋打散备用
面糊彻底晾凉以后开始少量多次的往面糊中加鸡蛋液，每次都要充分搅拌至蛋液与面糊融合（大概重复操作3至4次即可）
最后一次加入蛋液后面糊呈这种状态即可
把搅拌好的面糊装入裱花袋中备用
烤盘中铺锡纸或油纸然后把面糊均匀的挤在烤盘中（间隔尽量大一些，因为泡芙烤的时候会变大很多）
取出刚刚冷冻好的脆皮切成约1厘米厚的薄片然后放在每个挤好的泡芙上
烤箱上下火200度提前预热5分钟，然后放入泡芙先继续200度烤10分钟（中间一定不要打开烤箱）
10分钟过后大盖会呈这个样子，然后再转上下火150度继续烤10分钟即可出炉（中途依旧不要开烤箱）
烤泡芙时我们可以切点芒果
整点黑糖珍珠（少量水➕黑糖➕珍珠小火用不粘锅熬煮成这样即可，全程要不停搅拌）
再搞点奥利奥饼干碎
这时候泡芙差不多已经烤好啦，取出晾凉备用
然后我们开始打发奶油（200g动物淡奶油➕14g白糖）用电动打蛋器开中档打发
最后打发至这种微硬羽毛状就可以装入裱花袋了
先装一半原味的
然后再把剩余的奶油中加入少许奥利奥粉搅拌均匀放进另一个裱花袋中
泡芙凉了就可以做大泡芙了，把泡芙顶部横向切开
用裱花袋挤入淡奶油
加上内馅儿，盖上盖就完工啦！
其他口味儿依照相同的方法操作即可，也可以做原始泡芙，在泡芙底部戳一个洞然后挤入奶油