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日式紫米面包(18/19)
除黄油和紫米馅外其他材料称量好放入盆中,盐和酵母分开放;
一边加水一边搅拌面粉到适合的面粉湿度,水量根据面粉的吸水性调整;
拌好的面团不要太干,稍微有些粘手,没有干粉的状态,差不多如图,可以先醒发10-20分钟再揉面,可以更好的揉光滑;
面团揉成拓展阶段,差不多面团很光滑,基本不粘手的状态;
加入软化的黄油后揉至完全扩张阶段,差不多揉20-30min就好了;
放入盆里28度的环境中发酵差不多1小时;
紫米馅水分不要太多,水分太多烘烤的时候容易爆浆,可以把紫米馅煮的比米饭软一点的程度是比较适合的;
紫米馅分成12份,差不多35-40克每个,放入冰箱冷藏下;
发好的面团比之前变大1.5-2倍;
发酵好的面团取出分割成12份,每个差不多57g;
盖上保鲜膜醒发15-20min,有微微变大的感觉;
取一小个面团压扁包入紫米馅;
可以像包包子一样包起来放入烤盘中;
放在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大;
喷上水或刷上蛋液,放上芝麻,提前20分钟预热烤箱185度;
送入烤箱180-190度烤18-20min上色均匀后取出晾凉后食用;
也可以在面包上放上烘焙纸盖上烤盘烤成平平的,感觉很好看;
放置到手温后密封保存,吃不完了冰箱冷冻,吃前喷水复烤下就可以了。
紫米糯米馅做法: 材料:紫米或黑米(可以直接用紫糯米)1碗 、糯米、冰糖、水适量 做法: 1、把紫米和糯米洗净泡一晚,放入电饭锅中杂粮粥键(可以晚上预约到早上煮好)或软米饭(这个推荐,但是紫米会偏硬,颗粒感更强,可以多买点糯米)键煮熟; 2、差不多煮成米饭和粥之间的状态,太湿就需要用平底锅再收干水份,至可以很好的成团; 3、紫米喝糯米的比例差不多3:2或4:1,看自己喜欢,甜度也是; 4、如果单吃可以少放点糖,做面包可以多放点,因为做了面包甜度会下降。