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小时候的味道:切糕蘸白糖(1/16)
糯米洗两遍,加没过糯米一厘米左右的水,泡2小时以上或过夜
蒸箱预热,或者大火烧开蒸锅(我家木有蒸锅)~只有这种蒸烤一体的……一样用 糯米放进去蒸20分钟先
蒸20分钟拿出来,用那个白色的米饭勺子搅拌!一定用那个!别用其他的!太难洗【不要偷懒!一定要搅拌!】如果这个时候有一层水,那就是水多了,倒掉就可以!因为各种原因都会影响糯米吸水性,所以没有明确的给大家写水需要多少!
枣我都是提前剪好的~因为平时破壁机做粥的话,用起来比较方便!灰枣肉紧实,而且核小!
这是泡好的亚子!大概20分钟左右!搅拌完糯米就可以开始泡了,别泡太久 ,枣味都木有了
20分钟过去了,糯米拿出来,再搅拌一下!扔回锅里再蒸20分钟!搅拌两次!蒸两次!糯米会更粘,更软糯!更好吃
如果条件允许,可以搅拌一下!再整20分钟!味道会更好!更更软!嘴急就可以拿出来开始整了!蒸两次的糯米就可以很好次了!
糯米拿出来搅拌一下,稍微晾一晾就行,我们趁这个时候,准备一下组装切糕,我用的6寸蛋糕方模!可以整个不锈钢盆,或者耐热的饭盒,如果不是一次性的,建议大家老老实实的铺一层保鲜膜
铺一层糯米1/4的量!就用铲米饭的铲子…超好用!一边铺一边压实!可劲儿压!然后满满当当的铺一层枣!(枣可以用厨房纸轻轻的压一下水!轻轻的!)
再一层糯米!同样压实…再一层枣!再一层糯米!每一层糯米都要压实!压实!好吃的关键!!!!
最上面我也铺了一层保鲜膜!完后压上一层重物!
我就比较厉害了~保鲜袋 装了一包自来水【一定要不漏水那种】压到切糕凉透就可以了!一定不要漏出糯米~要不等切糕凉了,糯米都干吧了
凉透之后!脱模,切块!!吃不完的不要冷藏!放保鲜盒!冷藏会硬!会硬!切的时候 刀沾水 不然特别黏
第N次做,为了方便给老母亲携带,我直接装在保鲜盒里。要耐高温的!!!!那种保鲜盒!
蘸白糖!就是小时候的味道!下次更驴打滚
切块装盒,给同事们尝尝