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#换着花样吃早餐#爆炒螺丝(3/10)
螺丝养半日，后盖剪掉，加油、加盐，使其吐沙。 养好的螺丝洗净、焯水，沥干水分。
螺丝、啤酒备用。
调味：蒜末、姜末、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒碎、糖、鸡粉。
热锅热油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
依次加入豆豉、干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。（全程大火）
放入螺丝。
加入生抽、老抽、糖、翻炒。使其均匀入味。
加入少许啤酒，中火煮五分钟左右。关火，晾凉，使螺丝入味。在撒入香葱碎、鸡粉大火收汁。
炒螺丝要留些汤汁，让汤汁浸入螺丝中入味。
一道时令菜。