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春日限定~翡翠春饼(超详细·零失败)(10/38)
我准备的是芹菜汁,如果你家里有别的青菜都可以榨汁,没有说非要什么菜。 喜欢别的颜色,也可以用南瓜、胡萝卜、紫甘蓝之类的,发挥你的想象吧
用刚入手的博朗750#料理棒搅打成汁
做好的青菜汁(我没有过滤,完美主义者可以过滤两遍,会更加细腻)
准备好面粉
加入青菜汁
搅拌成面絮
反复揉面
揉成这种光滑的面团
包上保鲜膜,醒面20分钟,面团会更加光滑有韧性
准备一碟子食用油,我用的是鲁花低芥酸特香菜籽油
一根擀面杖,你家有啥样用啥样,用着顺手就行
我家还有一根这样的,我觉得不顺手,果断放弃
面团醒好了,再揉几下,让面团光滑,切开无孔
搓成长条
切成滚刀块,就像饺子皮一样那种
暂时不用的面剂用保鲜膜盖上,防止干裂
擀成饺子皮大小
抹上油,全部抹匀,这样做出来的春饼好揭开
饺子皮全都叠起来,每张皮都均匀抹上油
叠起来的样子,我大概是叠了7~8张
用手把面皮抻开
把多余的油挤到油碟里,不浪费
抻好的面皮大概有原来的1.5倍大小
用擀面杖擀成你想要的大小(注意:不要擀的太大,容易破皮)
锅里加入水,水开后放入擀好的一叠面皮,蒸10分钟
趁着蒸面皮的功夫,再做剩下的面皮
蒸好的面皮略微鼓泡,趁热拿出来
鼓泡的地方能看清吗?
趁热把面皮一张一张的揭开
揭下来的春饼用竹篦子晾凉,没有篦子用啥都行,目的就是把春饼凉透,不容易粘连
抹了油的春饼比较容易揭开(推荐转圆圈揭)
翻车现场:擀的太大,会导致中间太薄,边缘太厚,容易揭破
这是揭掉的春饼,还是很薄的吧
额……这个图告诉大家:笼布要湿水,不然容易粘
看看,一张成功的春饼,就是透光透影透字。哈哈,好佩服自己,第一次做春饼就比较成功呢
言归正传~把揭下来的春饼放在盘子里,不管是炒菜卷饼,还是包裹京酱肉丝啥的,都是美美的
不过我还是喜欢放在冰箱里冷藏一下,感觉更劲道一点
开吃吧