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喷香卤鸡腿(5/6)
鸡腿洗净后焯水一分钟捞出,在清水里冲洗一下,这样鸡皮就有了弹性不会在之后炖煮的时候鸡皮破开。
和做红烧肉一样,这里要先炒糖色,炒锅里放入适量食用,凉油加入冰糖,小火慢慢融化冰糖。
油温一定不能高,不然冰糖没有完全化开,一部分融化的冰糖就会糊了,糖一旦糊了就有苦味,没法继续再加工了。
接着倒入焯好的鸡腿,转大火快速翻炒,让糖色均匀包裹鸡腿,接着放入葱段姜片、八角、花椒,一大勺的料酒爆香。 再倒入一小勺老抽,适量生抽和蚝油,翻炒均匀后就倒入没过食材的温水。
煮沸后转中火,盖盖子炖煮25-30分钟,到20分钟的时候看看汤汁的量,可以转大火收汁。
汤汁不要收干,留下些许,鸡腿泡在酱汁里才好吃。