1、去超市买还排骨，让师傅剁成2-3厘米长的段; 2、土豆去皮切成滚刀块; 3、准备调料：生姜切片、大葱切段、大蒜切片、抓取适量的带壳花椒粒、大料、干皮辣椒、冰糖或者白砂糖、料酒、盐、鸡精、陈醋、老抽、生抽; 4、锅内放入水，冷水将排骨下锅放入2-3片生姜与适量的料酒去腥，煮至没有生的肉色，将其捞出冷水冲凉、控干水分; 5、锅内加油烧热，将冰糖或者白砂糖炒至焦糖色。将大蒜、花椒粒、大料、干皮辣椒、葱、姜炒香，加入陈醋（少许）、老抽、生抽、料酒放入排骨煸炒; 6、然后加入水，至排骨肉质变的松软后加入放入土豆（如喜欢玉米、冬瓜、胡萝卜等也可以），用中火炖，出锅前五分钟放入适量的盐、味精，等待土豆软、面方可出锅；