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像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕(16/29)
准备好肉馅儿用筷子打散
肉馅中加入1勺盐
再加入适量生抽，大约需要一汤匙
再加入适量蚝油，大约一汤匙
将荸荠洗净削皮饼切碎备用
准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿
起锅烧油
油热将葱段放入小火将葱煸至焦香
煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油
开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些
加入切好的葱花和姜末搅拌均匀
将葱油倒入肉馅中
再加适量香油，继续搅拌
然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀
搅拌至这个状态就可以了
取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦
就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿
然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
捏成这样，一个完成
依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了
蒸熟的肉燕取出晾凉
准备几棵小油菜洗净并焯一下水
准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋
起锅烧水，大约3碗
水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火
将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜
香香哒，上桌吃饭喽！
一口一个，哈哈