开火烧水，加一小勺盐和几滴油，将菠菜焯一分钟左右捞出沥干水分；
菠菜泥和小半勺盐加入500g面粉中搅拌成絮状，再揉成面团；
面团盖上保鲜膜醒发半小时左右，很多朋友将菠菜挤出汁只用汁，我是觉得菠菜泥的营养价值也很高，所以都用上了，面条上有绿色的点点，那就是菠菜泥了；
将面团分成几个合适的大小擀薄成2-3mm厚的方形面皮，撒上面粉，将面皮卷成长条状，撒面粉是避免面条粘连，所以尽量多撒些；
西红柿鸡蛋的做法大家应该都知道，就简单说一下，先将鸡蛋炒好盛出，西红柿炒出汁后加入炒好的鸡蛋；
加入适量盐和生抽翻炒1-2分钟，盛出2/3，留剩下的一部分汤汁和西红柿鸡蛋加入清水煮面条；
煮好后盛出，浇上西红柿鸡蛋，一碗热乎乎的茄汁菠菜面就做好了~
细节图，面条是不是很Q很可爱，自己擀的面条非常劲道；
附上另外一种面条做法：将面团擀成1cm左右的面饼，正反面刷上油；
切成条状，盖上保鲜膜醒发半小时以上，也可以放入冰箱第二天吃也是可以的。吃的时候就用扯面的做法扯成面条状，具体可以参考另外一个油泼面或者烩面的食谱的面条扯法。
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