里脊肉切成3mm厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一）
里脊肉加入适量姜丝、20克料酒、2克盐抓匀腌制10分钟。
碗中倒入35克番茄酱、10克白醋、5克白糖、2克盐、清水30克，混合均匀做成调料汁备用。
加入100克玉米淀粉和50克左右清水，具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。
起锅热油，油温6成热（筷子放进去有小气泡）一片片放入里脊肉，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。（家里锅小的可以分两次炸，一次不宜放太多，否则肉容易粘连）
肉片第一次全部炸完后再复炸一次，复炸1分钟左右，肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。
锅中倒少许油，加入准备好的调料汁煮至冒泡，再加入葱丝、胡萝卜丝、里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上调料汁就可以起锅了。
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