乌梅小排的做法_菜谱

准备所有材料小排冷水下锅加姜片料酒白胡椒粉去除血水打干净血沫后捞出控水备用干乌梅用开水冲泡半小时泡开的乌梅去核梅肉撕下来备用泡乌梅的水别倒哦剩余的姜拍碎

热锅倒油将控好水的排骨放入炒至排骨表面有焦褐色

翻入姜月桂叶八角桂皮一起翻炒至至出香味

将排骨拨到锅边缘中间放冰糖使其溶化

等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了将排骨赶进去裹糖色

可以火小一点多裹一会儿因为梅子比较酸

裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水基本上乌梅水刚刚没过排骨就行了

加入老抽翻炒均匀然后大火烧开盖上锅盖转小火焖煮一会儿再快要收汁完时试试味道如果过酸（基于买的乌梅干品种不同酸度也是不一样的）可以再次加入5-6颗冰糖炒化然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦

出锅后撒上适量熟白芝麻开胃下饭的乌梅小排就做好啦