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红枣核桃糕(1/16)
把125g低筋面粉和15g奶粉过筛,成品的口感会更加细腻。 没有奶粉的话也可以用等量的低筋面粉代替。
10颗红枣洗净去核,切成小丁。
加入30g牛奶中,浸泡10分钟左右,让枣肉充分吸收牛奶。
40g核桃肉切丁备用。
在搅拌碗中打入5个鸡蛋。
加入50g红糖粉,隔热水用电动打蛋器进行高速打发。 红糖粉也可以用细砂糖代替,但成品颜色就没有那么亮丽了。热水温度不需要太高,手摸上去有些烫即可。
打发至出现纹理并且不会立即消失的程度。
把过筛好的粉类分两次加入,每次加入后用刮刀以从底部往上翻拌的方式搅拌均匀。 注意不要打圈搅拌或过度搅拌,以免消泡。
接着倒入30g植物油,再次翻拌、切拌均匀。 尽量选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油。
在烤盘上铺好油纸,倒入拌好的面糊。
轻震几下,减少其中的大气泡。
撒上枣丁和核桃碎,再来点黑芝麻点缀。
放入提前预热到150度的烤箱中层,上下火150度烤约40分钟。 注意每个烤箱脾气不同,提前调整好烤箱的温差,烘烤更到位成品效果才会更好。
从烤箱取出,稍稍放凉。
脱模,切成小块享用吧! 一次吃不完的,可以用保鲜袋密封常温保存,3天内吃完。