夺命拉丝吐司(18/21)
面包机中除黄油外其余材料倒入,酵母用少量温牛奶化开,白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开
我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟,面团可以成型,拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态,这时你可以把面包取出,放在桌上进行摔打,打二三下,往前收一下
摔打二三分钟,拉开看出膜效果明显好了
这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中,这样做可以让面团更好地搅打
加入黄油,重新启动搅打程序,又一个15分钟
这是我的松下面包机,面包机搅打会受到很多因素影响,最主要的就是温度,有时我们用面包机打面,很长时间都没有打出手套膜,这时面包机的温度过高,导致面团温度过高,直接影响发酵,所以我们在用面包机打面时,要观察面团的温度,一般一个程序后就可以坚检查出膜状态,如果温度有点高,可以取出面团,放在案板上摔打,摔打后很容易面团变光滑,面团的温度也不会太高
这是我摔打几分钟后出现的手套膜
这个配方是一个450克吐司的量,面团打好后,无需醒发,将它擀成长形,然后进行二次的三折
将底部向上折至中线,头部再折叠
像这样,这是第一次三折
再把它擀长
再这一次三折
折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
松弛后我们将它分割成4等分,大概138克左右
取一块面团擀长至35公分的长度,这是拉丝的秘密,尽量擀长些
翻面后保持长度,从上面卷下来,不用卷的太紧
卷好的样子
摆入吐司模具中,发酵至8分满,也就是离模具口一指左右的距离
白白胖胖的
盖好吐司盖,入提前预热180度的烤箱 温度180度40分钟左右,根据自己的烤箱调整
拉丝效果还是不错的