忘了拍照，跟熟人买的新鲜牛脑，这个图片是她发朋友圈的，我觉得她这图没弄干净哈，学医的有些洁癖，她给我的是没处理过的的，我回家自己弄，有些麻烦，牛髓撕掉外皮，牛髓比较好弄，不容易烂，牛脑就不一样了，挑血丝也比猪脑难，用小水一边冲一边撕掉血丝，撕完外层血膜就顺着弄缝隙，弄好了切块，如图般厚薄。

热油，放花椒（青花椒，不是特别麻，家里人不知去哪玩摘来的哈哈）姜，爆香下脑、髓。 注意： 1.不要翻，不要翻，不要翻 2.中小火 3.会起很多泡泡看起来很恶心，丹好像也是因为这个，不太容易焦 4.可以适当均匀撒些盐在上面 5.脑边微微变硬变黄关火，稍微冷却了，可以晃动锅，就松开了，（热的时候髓可以随意翻但脑会烂）再翻面，此时就可以观察是否需要复煎。

翻好继续开火，按上面步骤煎得差不多了放孜然粒和胡椒

胡椒我只用这种现磨的，粉状的普通胡椒建议还是别放了，感觉香味不够，怎么都爱不起来

香味出来了，盐适量撒些呗

最后加蚝油，不能直接加，味太重，加少许水再淋上去。 最后弄完我会关火用盖子焖一会，我感觉脑子不熟透好油好腻，所以我只建议半个牛脑。人多另计哈。如果怕不熟，夹到碗里再蒸一下也是可以，不影响口感我试过，只是孜然味淡了。

配上小酒，香酥可口的宵夜做好啦！ 一大波‍♀️‍♂️吃掉了你的脑子