鸡腿化冻后连骨切中等大小的块，比鸡丁大，比烧鸡公的鸡块小。加入料酒，生粉和少量胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟
开中小火热锅，加入食用油，片刻后加入郫县红油豆瓣酱炒出红油。如果爆锅很严重可以离火炒制一会儿。
鸡腿稍微变色后，加入老抽炒制上色（图是加了老抽翻炒后的效果）
鸡腿完全上色后加入一碗清水约300g。也可以加啤酒或者高汤，味道更鲜
水沸腾后转中火（电磁炉1000w），盖上锅盖炖煮，时间15至20分钟
五分钟左右打开锅盖，加入适量盐，生抽，胡椒粉，蚝油，也可以根据个人口味需要加入辣椒油，花椒油，老干妈，罗勒叶等等。搅拌均匀盖上锅盖，继续炖煮，中间隔5分钟开盖翻炒一下。中途也可以不断尝一下汤汁，如果淡了继续加盐和酱油，如果咸了可以舀出一点汤汁倒掉，再加入清水。
15分钟左右汁水接近收干，开盖，转大火翻炒，20秒钟即可出锅。也可以加入一点老抽进一步上色。判断汁水收没收到位的标准是用铲子轻轻推一下菜肴，如果能看到锅底就到位了。
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