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香酥小黄花鱼(3/6)
小黄花鱼去内脏、去头，清洗干净。
从切末、姜切丝、放入一茶匙盐、一茶匙料酒，腌制半小时。
调糊：一小把面粉，一小把淀粉，一小撮酵母，一小撮五香粉，3-5克盐，边加清水边搅拌，直至无粉面颗粒。静置10分钟。
腌制的小黄鱼去掉葱姜末，用厨房用纸去掉表面水分，放在调糊的碗中裹面糊。
锅中倒入较多油，七八成热时放入裹好面糊的小黄花鱼，慢火炸一分钟左右，捞出备用。
大火加热油温，再复炸一次小黄花鱼约半分钟左右，捞出放入有厨房纸的盘中。