如何清理刚买来的花蛤是个好问题，从父母那边学到，蛤蜊冲洗干净留一点点水用两个不锈钢盘子扣上用力，摇晃三次，然后反复用水清洗，每一次都会有泥沙出来，反复三次到五次左右，泥沙很快就被清理干净了。

起油锅冲姜蒜切片再放一点花椒爆，放入清洗好的花格反复炒直到每一个都张开口，然后淋入料酒，香味马上出来放入红色小辣椒调味，等汤白之后，放入白胡椒和一小勺子糖，出锅！

花蛤自带咸味，因此不用放盐，如果喜欢吃辣口的还可以出锅前放一勺辣椒酱和一点点生抽也是别有一番风味。