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家常版宫保鸡丁(13/15)
鸡胸肉切小丁泡一下血水。姜末蒜末准备好。
控干水分
控干水分的鸡胸肉分别加入料酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末,姜末,淀粉码味,再放点油防止粘锅。我这里还加了花椒,不喜欢的不放。
码味15分钟
生花生用小火油炸一下,冷了就是油酥花生米啦。
趁码味的时间把青笋切丁。可以放丢丢盐杀下水,一会口感更脆颜色更好看。
干辣椒剪成小节。不喜辣的忽略这步。
接下来调一个料汁,我用的图中这么大的勺子。 番茄酱2勺,香醋一勺,糖2勺,淀粉半勺,清水5勺,蚝油一勺,适量盐和匀备用。 这个口味仅供参考,先少量尝一下。毕竟每家的口味不一样,每次做的量也不同。
锅中放入稍微多点的油
油热下鸡丁快速划散
鸡丁变色后加入辣椒节,葱段。大葱更好,我没有╭(°A°`)╮
翻炒均匀加入青笋丁
倒入提前调好的料汁
大火收汁后放入花生米
大工告成!开吃吧╭(°A°`)╮