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一看就会,简单易做的毛毛虫面包#换着花样吃早餐#(11/28)
准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水,要稍减奶量。面粉的吸水率不同,液体量一定要预留8%视情况加,面粉品牌不同,吸水量不同,适当调节。
除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油,使用橄榄油或玉米油等液体油,可以跟面粉等材料同时放入。
打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方,需要使用冰水来打面,以免面温升高过快。
这时加入软化的黄油。黄油不要过早加入,会影响面团的出膜。
,继续打致扩展阶段,能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
整理成光滑的面团,放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。
面团发至两倍大小。
把发酵好的面团倒在台面上,轻拍排气。
分成等量的8个面团。每个约75克上下。
滚圆后盖上保鲜膜,或者放在密闭的容器里,松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。
取一个松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。
翻面以后,压薄底边以宽面从上往下卷起,
捏紧收口,稍微搓长点,两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。
放在合适大小的烤盘里,在温暖的地方进行二发,温度35度左右,过高发酵会加快,影响面包组织,口感会粗糙,湿度75%。
在面团发酵的时候,我们来做挤在面包表面的泡芙酱。先把鸡蛋打入碗中搅散。 配方里的水和油倒在小一点的锅中,混合后放在火上煮开。
煮开以后转到最小火倒入面粉,然后要快速搅拌。直到看不到干粉。 如果你使用的是底比较厚的锅,保温性能就会比较好,做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的,可以继续最小火保温操作,也可以放在热水里。
,先倒入少量的蛋液,用手抽或者刮刀搅拌均匀。
每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。
,直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。 太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。 太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。
晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天
面团发酵至两倍大左右。
表面刷一层薄全蛋液,如图挤上准备好的泡芙酱。
烤箱一定一定要记得提前10分钟,以170度左右上下火预热,中下层烘烤20分左右。如果一次做的多,面包中间是连在一起,需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的,可以适当的减少时间。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同,需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。
面包烤好出炉以后,端起烤盘在台面上轻震两下,立刻取出,放在晾架上晾晾,保鲜袋密封保存。 柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了,直接空口吃也是非常的好吃,底壳酥香,面包柔软香甜。
今天我用的是香草奶油馅,100克淡奶油加8克细砂糖,2滴香草膏,打发至9分发,裱花袋里面装入合适的裱花嘴,套在高一些的容器上,把打好的奶油装进去。面包从中间破开,底部不要划断。
挤进奶油就完成啦!100克奶油大约可以挤约3-4个。
一盘做了8个面包,本来准备留几个第2天早上做早餐,结果一晚上就都吃完了,哈哈哈。
做好的面包,没有夹馅的室温保存可以两天,冬季3-4天,如果一次性做的比较多,可以密封好冷冻保存,需要吃的时候室温放置一会,退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水,烤箱150度复烤2分钟,即可恢复柔软。