鸡要选嫩的好熟的，我用的芦花鸡，不要用老土鸡，因为要过油炸，老鸡不容易炸熟，把鸡剁成小块，尽量剁小点，剁好后放点料酒拌匀腌一下，腌鸡的时候准备其它配料。
姜和蒜拍碎，稍微剁一下，不必剁太碎，姜和蒜要多放会很香。
准备好配料，锅中放炸鸡的油，油不用太热，先把花椒用小火炸香，喜欢吃麻的可以多放点花椒，花椒变色后用漏勺捞出不要，我油放的不是太多，所以鸡分了几次炸。
花椒炸好捞出后再把辣皮子放进去炸一下，依然小火，注意不要炸糊了，辣皮子过油炸一下会特别香。
辣皮子炸好转大火炸鸡，一般鸡稍变色就熟了，喜欢吃干点的可以多炸会。
鸡炸好后锅里留底油，放入姜先炒一会，炒香再放蒜炒香。
最后放入炸好的鸡翻炒一会，加盐，味极鲜酱油，炒到所有味道融合到一起，出锅放点鸡精和糖提味。
出锅，越吃越馋，根本停不下来，最后辣皮子也不放过，夹馍那叫一个香。
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