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吃不腻的下饭菜：农家小炒肉(11/12)
五花肉顺着肌肉纹理切2毫米薄片。 顺着纹理的意思是，仔细看肉片，纹理跟斑马线一样一条条的，而不是蜘蛛网交错的。
肉片放入碗中，加入1勺（15ml）生抽，腌制一会。
螺丝椒大致去籽，切大片。（炒制会缩水，不要切太小）
蒜剥皮拍散，每瓣蒜再横着切一刀。切太碎的话容易糊。
炒锅倒约25ml油，开中火，冷油下蒜片、五花肉，不停翻炒。
炒到肥肉变得透明，肉片边缘微微焦黄。
倒入豆豉、1勺料酒。
倒入辣椒，继续翻炒，会颠锅可以颠几次锅，让食材“过火”。 这一步要耐心，我炒了8分钟。
辣椒炒到表面起褶皱，加15ml水，继续翻炒到水分蒸发、辣椒起皱有微微焦边，调入1勺生抽，翻炒均匀即可。
出锅！超香！
合格的小炒肉，辣椒甚至比肉还好吃。
成品。每次都要多准备点米饭。