五花肉顺着肌肉纹理切2毫米薄片。
顺着纹理的意思是，仔细看肉片，纹理跟斑马线一样一条条的，而不是蜘蛛网交错的。
肉片放入碗中，加入1勺（15ml）生抽，腌制一会。
螺丝椒大致去籽，切大片。（炒制会缩水，不要切太小）
蒜剥皮拍散，每瓣蒜再横着切一刀。切太碎的话容易糊。
炒锅倒约25ml油，开中火，冷油下蒜片、五花肉，不停翻炒。
倒入辣椒，继续翻炒，会颠锅可以颠几次锅，让食材“过火”。
这一步要耐心，我炒了8分钟。
辣椒炒到表面起褶皱，加15ml水，继续翻炒到水分蒸发、辣椒起皱有微微焦边，调入1勺生抽，翻炒均匀即可。
