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【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多(4/6)
先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会；
辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒；
起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用；
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出；
炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上；
铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒即可。