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戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕 消耗淡奶油好帮手(2/12)
1、 蛋白和蛋黄分离，如果用的小个的鸡蛋需要用5个，65-70克之间的大鸡蛋4个就可以了，打蛋白的盆需要无油无水，可以加2滴白醋或柠檬汁一起打，此时预热烤箱175℃；
2、 蛋黄单独先放在小碗里备用；
3、 淡奶油和牛奶混合以后，筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至无干粉状态；
4、 一次性加入蛋黄，继续用蛋抽划z字拌匀；
5、 拌好的蛋黄糊的状态，有流动性，且纹路会缓慢消失，这样的状态烤出来的蛋糕会比较湿软一些；
6、 蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头可以看到这种小弯勾的感觉；
7、 也可以是提起打蛋器，蛋白有这种小尖弯勾的状态；
8、 蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；
9、 倒入模具中，压住烟囱震出一些气泡；
10、 送入烤箱中下层175℃烤35-40分钟，根据自己的烤箱定时间和烤温，基本上蛋糕长到最高点之后会回落一点就基本上烤好了；
11、 立马取出蛋糕震出一些热气倒扣过来晾凉；
12、 完全冷却之后，或密封放冰箱隔夜之后脱模，我用的是脱模刀，也有手脱的，自己怎么方便怎么来，脱模后就可以切块食用啦。