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【福建润饼】好吃易做(2/9)
福建润饼
食材:润饼适量 馅料:香干,胡萝卜,韭菜和豆芽 调料:盐,鸡精或者鸡汁
首先,我们要将胡萝卜去皮然后切成非常细的条,你可以用擦丝器处理,香干也切成细小的条,韭菜洗干净直接切寸断即可。
接着我们开始炒馅料,首先锅里面放入油,冷油放入少许的姜丝,将豆芽先放入翻炒,豆芽不容易熟,所以要提前炒。
豆芽先炒制一分钟左右,然后将韭菜头、香干和胡萝卜丝再加入继续翻炒,中途要加入盐调味。
一直翻炒到各种材料都软了,尤其是豆芽软了就基本其他材料也熟了,然后加入剩下的韭菜叶子,放少许的鸡精或者鸡汁调味就可以了。
炒好的润饼馅料装碗是有窍门的,因为豆芽容易出水,所以在装的大碗底部要先扣一个小碗,然后将馅料倒入,这样可以将多余的水分沥干,我们在将馅料包入饼皮的时候就不会因为水多而烂皮了。
看看润饼皮,是不是薄如蝉翼?手指清晰可见,这是用弹性的面团抹出来的,和北方蒸出来的饼皮不一样,而且口感超级的细腻。
包好后将一端折起来做底部,然后全部卷紧,直接食用就可以。清清爽爽的,馅料隔着饼皮都能看得见,让人食欲大增。